A quela embalagem de maionese aberta há semanas pode representar mais risco do que parece. Alguns molhos permanecem próprios para consumo por bastante tempo quando armazenados corretamente, enquanto outros estragam com facilidade e podem favorecer a proliferação de bactérias.
Especialistas ouvidos pelo site EatingWell explicam que o nível de acidez, sal, açúcar, água e proteína de cada produto interfere diretamente em sua conservação.
Molhos industrializados como ketchup, mostarda e molho de soja costumam apresentar menor risco após o prazo indicado na embalagem. Embora possam sofrer alterações de sabor, cor ou consistência, dificilmente provocam doenças quando foram conservados da maneira correta.
“Molhos muito ácidos, salgados ou açucarados criam ambientes menos favoráveis ao crescimento microbiano. Por isso, é possível perceber mudanças no sabor, na cor e na textura”, explicou a nutricionista Jessica Brantley-Lopez.
Já os produtos preparados com ovos, leite e outros ingredientes ricos em água e proteína exigem mais cuidado, porque se tornam ambientes mais favoráveis à multiplicação de microrganismos.
Molhos cremosos
Molhos com vinagre tendem a durar mais. As versões cremosas, porém, normalmente levam ingredientes lácteos, têm validade menor e precisam permanecer refrigeradas.
Segundo Lopez, produtos como o molho ranch oferecem menos barreiras naturais contra a deterioração, já que possuem pouca acidez, sal ou açúcar.
“Sou mais cuidadosa com molhos cremosos e perecíveis, como o ranch. Não recomendo prolongar o consumo além do prazo”, afirmou.
Depois de abertos, esses produtos devem ser consumidos, em geral, dentro de um a dois meses ou no período indicado pelo fabricante.
Creme de leite azedo, crème fraîche e iogurte
Laticínios usados como acompanhamentos ou temperos também se deterioram rapidamente, mesmo quando passam por fermentação. Nessa categoria entram produtos como creme de leite azedo, crème fraîche e iogurte.
A presença de ingredientes como sal ou açúcar não impede que estraguem, especialmente quando a embalagem permanece aberta por muito tempo.
Maionese
A maionese merece atenção especial por ser preparada com ovos. O cuidado deve ser ainda maior com versões caseiras, que costumam conter menos ácido do que as industrializadas e, por isso, podem estragar mais rapidamente.
Para reduzir os riscos, é necessário mantê-la sempre refrigerada e evitar deixá-la fora da geladeira por longos períodos.
Molhos e pastas caseiras
Húmus, guacamole, pesto e outras receitas feitas em casa também têm validade reduzida. Sem os conservantes presentes em muitos produtos industrializados, esses alimentos podem favorecer a proliferação de microrganismos, incluindo a salmonela, quando permanecem armazenados por tempo excessivo.
Quando jogar o produto fora
A recomendação é descartar o molho quando não for possível lembrar há quanto tempo a embalagem está aberta, quando o prazo de validade já tiver terminado ou quando houver mudanças evidentes no cheiro, na cor e na textura.
Mofo, odor azedo, consistência pegajosa ou viscosa e escurecimento da superfície também indicam que o alimento não deve mais ser consumido.
Uma medida simples para evitar dúvidas é anotar na embalagem a data em que o produto foi aberto.
Notícias ao minuto
Djalma Almeida Paixão é natural de Santo Antônio de Jesus.
Com muita dedicação e muitos estudos, Djalma formou-se em rádio e televisão pelo (ICB), Instituto do Conhecimento da Bahia, e possui o registro de número 8747/BA.
Dalma Almeida é formado em Análises Clínicas, Administração de empresa e Língua inglesa pela Uneb (Universidade do Estado da Bahia)
Djalma Almeida também é licenciado em Pedagogia pela Unifacs (Universidade Salvador), e possui vários cursos na área da educação como : Educacação Inclusiva, Neuroeducação, Coordenação Pedagógica, e Ensino Remoto através da Educação Inclusiva.
Djalma Almeida agora é pós graduando em psicopedagogia pela Unifacs, universidade o qual é licenciado em pedagogia.
Seu grande talento e inspiração pelo rádio começou em 1990 na rádio Recôncavo Fm, quando operava na frequência de 104,3, hoje operando em 98,5 Mhz, atuando como Disc jockey (Programação musical), e atuou também na rádio Clube Am como repórter quando operava em 680 Khz, hoje operando em Fm em 92,7 Mhz.
Atualmente, é repórter da rádio Prazeres Fm 87,9, na cidade de Jiquiriçá, com atuação dentro do programa “Conexão do Vale”. Djalma também foi por mais de três anos o redator e editor do site da rádio Prazeres Fm 87,9.
Também é o proprietário do site “Cidadedaspalmeirasnews.com.br”, onde ocupa o mesmo cargo.
Djalma Almeida também é servidor público estadual, onde desempenha a sua função com dedicação a mais de 37 anos de bons serviços prestados a população.
